Partez à la cueillette et dégustez les trésors de la nature

« Nous devrions entretenir un lien avec la nature et les plantes qui poussent à l’état sauvage. Ce n’est qu’ainsi que nous en prendrons soin », explique Nina. Elle se décrit comme une passionnée de cuisine et une grande lectrice, déterminée à faire connaître les herbes, les baies, les arbres, les fleurs et les champignons qui poussent tout autour de nous. Et bien sûr, elle a lu tous les ouvrages disponibles sur ce qu’il est possible de cueillir et de manger dans la nature. Elle a également fondé sanketure.dk, qui propose des sorties guidées de cueillette et des expériences gastronomiques en plein air. Nina est ici pour partager ses conseils et astuces afin que même les débutants puissent transformer une promenade dans la nature en un délicieux repas.

> Ces derniers temps, nous passons tout notre temps à cueillir, à étudier les herbes et à cuisiner. Nous sommes assez extrêmes et avons 400 bocaux de légumes en sauce dans notre petit appartement de Copenhague.

D’où vous vient cette passion pour la cueillette ?

« J’adore la cuisine et j’adore la nature. Je cueille depuis que je suis enfant ; je partais souvent en excursion avec mon père, qui est à la fois pêcheur à la ligne et ornithologue. C’est là que j’ai découvert les plantes et les champignons. Puis j’ai rencontré Thomas il y a quatre ans, et tout s’est vraiment accéléré. Aujourd’hui, nous consacrons tout notre temps à la cueillette, à l’étude des herbes et à la cuisine. Nous sommes un peu extrêmes : nous avons 400 bocaux de conserves dans notre petit appartement de Copenhague. Pendant le confinement, j’ai même installé des étagères supplémentaires. Nous ne risquons pas de manquer de nourriture de sitôt. »

Que retiennent les participants de vos visites ?

« La plupart des gens savent qu’on peut manger les orties, mais ils ne savent pas vraiment ce qui d’autre est comestible — ni comment le préparer pour que ce soit délicieux. C’est souvent une véritable révélation. Les gens trouvent l’inspiration pour cuisiner différemment, pour sortir de leur routine quotidienne. Ils se rendent compte de tout ce qu’on peut faire avec des herbes vertes qu’on aurait normalement ignorées. Nous partageons également de nombreux conseils culinaires. Par exemple : que faire si les herbes que vous avez cueillies se flétrissent ? Je les mixe avec du beurre et je les congèle. Plus tard, elles sont parfaites pour agrémenter des pommes de terre au four ou un steak. En général, le chemin entre le sol de la forêt et l’assiette devient beaucoup plus court. »

Que peut-on trouver en forêt ?

« Dans les bois, vous découvrirez des plantes plus grandes et plus volumineuses. Tout au long de l’année, mais surtout en automne, les champignons abondent. Les orties sont également fantastiques, riches en vitamines A, B et C, ainsi qu’en minéraux tels que le calcium, le magnésium et le fer. La soupe d’orties est un véritable classique, même si elle est souvent trop liquide. Sa texture doit être épaisse, comme celle d’une soupe aux poireaux ou aux pommes de terre. Ajoutez du bouillon, un filet de vinaigre et garnissez d’un œuf poché — le jaune coulant apporte une riche profondeur umami. Les orties sont tellement polyvalentes : utilisez-les pour des crêpes, des gaufres salées, des smoothies, ou faites-les simplement revenir dans une poêle chaude avec de l’huile, comme des épinards. Vous pouvez les faire griller, les sécher pour en faire du pain, ou les manger en accompagnement rapide. Il suffit de les chauffer 30 secondes pour éliminer leur piquant. Chaque fois que je mange des orties, je me dis : « Voilà le goût de la santé. »

Que peut-on trouver à la plage ?

Rendez-vous sur les plages que l’on évite d’ordinaire parce qu’elles sentent les algues : ce sont les meilleures pour la cueillette. Vous y trouverez une multitude de plantes comestibles. La sabline maritime, qui a le goût de la peau de concombre. Réfléchissez toujours à ce que vous cueillez et évitez la surexploitation. La betterave de mer, parfois appelée « épinard du littoral », est un autre petit bijou à la saveur verte et merveilleusement salée. Et puis il y a le salicorne — une plante rustique qui pousse sur les prés salés régulièrement inondés par la mer. Croquez-la et vous ressentirez immédiatement une explosion de saveurs marines et salées. Un véritable délice du bord de mer. »

Nous avons également remarqué que beaucoup de gens décorent leur maison de vacances avec des trésors glanés dans la nature — un morceau d’ambre, un coquillage ou une pierre porte-bonheur. On y trouve aussi souvent une carte de la région ou une carte marine. Ces détails sont ancrés dans le cadre local et créent une atmosphère bien différente de celle de chez soi. Ainsi, passer du temps dans une maison de vacances devient une sorte de voyage exotique : on sort, on explore et on ramène des souvenirs avec soi.

> Une autre de mes plantes préférées est la rose des sables, qui pousse dans de nombreux endroits où l’on trouve des maisons de vacances. On peut en faire un sirop absolument délicieux.

Et dans votre propre jardin ?

« Cela dépend bien sûr de votre jardin, mais en été, on trouve souvent l’herbe-ananas, une petite fleur résistante qui pousse même entre les pavés. Elle a l’odeur et le goût de l’ananas, et elle est idéale pour préparer des desserts et du thé. Faites-la infuser dans de la crème et utilisez-la pour une panna cotta, ou essayez-la dans des crêpes, de la limonade ou un ceviche. Une autre de mes favorites est la rose des sables, que l’on trouve dans de nombreux jardins de maison d’été. Vous pouvez en faire un sirop absolument délicieux. »

Il ne vous reste plus qu’à préparer les trésors que vous avez glanés – dans la forêt, au bord de la mer ou dans les prairies. Et quoi de mieux que de les cuisiner dans la cuisine d’une maison de vacances qui invite à la créativité ? Nos experts ont sélectionné avec soin une collection de maisons de vacances pour les amateurs de cuisine et de gastronomie. Vous y trouverez des cuisines bien équipées, conçues pour de longs repas conviviaux en famille ou entre amis.